不同的酒的主体香型不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样，在评酒中，往往以香型对酒进行归类。

酱香型白酒

也称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点。

浓香型白酒

以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

清香型白酒

称为清香型白酒，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

米香型白酒

特点是米香纯正。

芝麻香型白酒

兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中年轻的一个成员。